说到夏天做的咖喱，印象中应该就是要加入香辛料调味，并以蔬菜为主的料理吧！夏季蔬菜充分沐浴在阳光下成长，可说是营养满分。

正因为夏天容易疲劳或中暑，多吃一点当季蔬菜补充元气，才能够精力充沛地度过！以下我们将介绍咖喱的美味良伴──夏季蔬菜所含营养成分及功效。

1、南瓜所含营养成分：

胡萝卜素

维他命C

维他命E

膳食纤维

钾

功效：

胡萝卜素、维他命C、维他命E据说有抗衰老的效果，可以保持皮肤和黏膜健康；膳食纤维可以改善肠道环境，推荐晒伤或便秘的时候多多摄取。将南瓜放入咖喱前先用油快速炒过，不仅可以预防煮烂，也可以提高维他命E的吸收率。

2、番茄所含营养成分：

胡萝卜素

番茄红素

维他命C

维他命E

钾

功效：

番茄红素具有抗氧化作用，可以提升免疫力；钾会帮助人体将多余的盐分排出体外，还能消除水肿。越红的番茄番茄红素的含量越高，买的时候记得选红一点的番茄喔！因为番茄水分多，煮咖喱的水量就可以减少。番茄煮熟后甜味会更加明显。

3、茄子所含营养成分：

多酚

钾

花青素

功效：

多酚具有抗氧化作用；花青素可帮助减缓眼睛疲劳。茄子一般料理时会泡水去苦味，但放入咖喱时不必这么做，也感觉不到苦味。茄子跟南瓜一样，预先用油快速炒过吧！这样比较不容易煮烂，口感也比较好。茄子含有许多水分且性质寒凉，所以也需注意不可食用过量。

4、冬瓜所含营养成分：

维他命C

膳食纤维

钾

功效：

维他命C可以帮助养颜美容并提升免疫力；膳食纤维是减重的好帮手；钾有利尿作用，亦可有效对抗高血压。冬瓜的皮过硬而无法食用，因此需先去皮，再于表面上划几刀帮助入味。

5、小黄瓜所含营养成分：

钾

维他命C

胡萝卜素

多酚

功效：

虽然小黄瓜被称为“世界上最没有营养的蔬菜”，但其水分含量达90%以上，又可消暑降温，是最适合在炎炎夏日里食用的蔬菜。此外，小黄瓜中的钾会帮助人体将多余的盐分排出体外，因此建议有高血压或水肿烦恼的人可多摄取。小黄瓜可有效代谢酒精，也很适合宿醉时食用。

6、苦瓜所含营养成分：

维他命C

钾

功效：

苦瓜的维他命C含量据说比番茄高出5～6倍，并且可帮助排出多余的盐分。另外，苦瓜的苦味虽会促进食欲，但由于会刺激胃，因此需注意不可食用过量。

苦瓜一般都会觉得它很苦，不过只要切成薄片、预先做过处理，甚至放入咖喱前先用油炒过，就可以消除苦味。要注意的是，如果切得太薄可能会导致营养成分流失，也可能会变得不好吃。厚度基本上请以约2mm为准。

7、玉米所含营养成分：

维他命B1

维他命B2

钾

膳食纤维

碳水化合物

功效：

维他命B群具有恢复疲劳的功效，并能有效缓解压力，再加上含有丰富的膳食纤维，可以帮助改善肠道环境。缺乏维他命B2会使皮肤粗糙，容易导致口内炎。另外，玉米也富含碳水化合物，可以带给我们饱满的能量！

8、蘘荷所含营养成分：

钾

功效：

蘘荷不仅可以帮助排出盐分，其特殊的香气还可以促进食欲，亦可拿来当调味料。另外，在日本医学中也提到蘘荷可以促进血液循环、平衡内在荷尔蒙，对于经期不顺、经痛、落枕等症状也能帮助缓解。煮咖喱时最后可以直接放上蘘荷当调味料，不必另外料理过，味道会十分清爽喔！

9、大蒜所含营养成分：

维他命B1

钾

大蒜素

铁

膳食纤维

功效：

大蒜臭味的来源是大蒜素，其具有抗氧化、抗菌两种作用，并使血液保持清净，以及帮助维他命B1的吸收──维他命B1是恢复疲劳所需的营养。先把大蒜剁碎并用油炒过，接着再炒其他材料就会散发大蒜的香味，加到咖喱中会非常美味。其他还有不剁碎直接加入，或是研磨成蒜泥等料理方式喔！

10、毛豆所含营养成分：

维他命B1

维他命B2

维他命C

钾

钙

铁

膳食纤维

功效：

维他命B群可有效恢复疲劳；维他命C可帮助美容；膳食纤维则是能够改善肠道环境。好的蛋白质可以保护肝脏，而钾具利尿作用，若想预防宿醉，可将毛豆当作下酒菜。

11、狮子辣椒所含营养成分：

胡萝卜素

维他命C

钾

膳食纤维

辣椒素

功效：

维他命C可帮助美容；钾可帮助排出盐分；辣椒中也有的辣椒素有逼汗的效果，能够促进血液循环；丰富的膳食纤维则是非常有利于瘦身。狮子辣椒先用油单独快速炒过后再入锅，就会变成一道具备独特口感的咖喱大餐。

12、四季豆所含营养成分：

胡萝卜素

维他命B1

维他命B2

钾

膳食纤维

钙

天门冬胺酸

功效：

维他命B群可以有效对付夏天因太热而引起的倦怠；天门冬胺酸除了可帮助恢复疲劳，也可将氨排出体外。四季豆先不和咖喱一起煮，单独用盐水烫过后加入，就可以享受四季豆的清脆口感，颜色也会特别漂亮喔！

13、秋葵所含营养成分：

钙

胡萝卜素

膳食纤维

维他命C

维他命E

钾

铁

功效：

秋葵的膳食纤维具特殊黏性，这种黏黏的成分可以保护胃壁，如果胃感到疲劳时，可以多摄取秋葵；也因为秋葵含有丰富胡萝卜素，可以维护肌肤健康。喜欢黏稠感的人可以切丝再放入咖喱；觉得咖喱黏黏的有点……的人可以去蒂后切半放入，就不会有太重的黏稠感。

14、紫苏所含营养成分：

胡萝卜素

钙

铁

锌

钾

维他命C

维他命B1

维他命B2

维他命E

膳食纤维

胡萝卜素

α-次亚麻油酸

紫苏醛

功效：

α-次亚麻油酸属于脂肪酸的一种，可以抑制过敏症状；紫苏醛这种香味成分则具有杀菌和防腐作用，所以常见到便当等料理上会铺紫苏。咖喱完成后再洒上切碎的紫苏，就会是一道爽口的料理啦！

15、青椒所含营养成分：

维他命C

维他命E

胡萝卜素

钾

吡嗪

功效：

维他命C、维他命E可以改善肌肤粗糙，并且具抗氧化作用；令人意外的是青椒中也有辣椒素，所以也适合减重时食用；由于含有吡嗪，所以闻起来会有点菜腥味，不过清洁血液可是相当有效。煮过的青椒量会减少，所以用「好像有点多」的量放入咖喱应该会比较适当。

16、山麻所含营养成分：

胡萝卜素

钙

铁

钾

维他命C

维他命E

维他命B1

维他命B2

膳食纤维

黏蛋白

功效：

由于山麻营养相当丰富，故有“蔬菜之王”的美称，不仅可以提高免疫力，更具备美容功效。另外还可以预防贫血，或是降低胆固醇。其中所含黏液成分为黏蛋白，可以帮助人体排出毒素。

当季的夏季蔬菜营养满分，蔬菜营养丰富，是日常饮食不可或缺的食物，不过当季的蔬菜营养更是丰富，也比平常来得好吃。

夏天可能会因为太热而体力变差，或常要在意紫外线会破坏肌肤，这时多吃夏季蔬菜就可以补充元气！

即使是比较难生吃的蔬菜，只要放入咖喱就会变得美味，咖喱的辛香味在炎炎夏日里也会引起食欲。不管是番茄、南瓜、青椒等常见的蔬菜，或是山麻、冬瓜等比较没有机会吃的蔬菜，请务必多多摄取！