说到台中第二市场附近的肉圆，在地人都对这间「丁山」肉圆很有印象。百年历史已经是许多饕客从小吃到大的点心，连胡志强、马英九都曾是座上宾，不过最近店面却悄悄「换皮」，第四代老板孙裕杰接手后，决定改变路边摊的刻板印象，将店面翻新吹「文青风」，成功吸引年轻客群，最多一天可卖到700颗肉圆。

▲百年老店翻新吹文青风

店面以白色和木头为主轴，门口有个小吧台，旁边还有长凳让民众排队时短暂休息，虽然翻新还是带有旧时光印象，经过时没特别看，还真的以为是间咖啡店。老板孙裕杰表示：「很多人都觉得百年老摊应该是地板湿湿的，环境又热吃得很不舒服，现在翻新后，年轻客群变多，甚至成了IG打卡点。」

▲肉圆表皮脆又Ｑ淋上粉红辣酱是饕客最爱

店面翻新但怀旧古早味肉圆滋味不变！「丁山肉圆」采油泡式，表皮脆又Q的口感，吃起来弹性十足很有嚼劲。孙裕杰表示，肉圆皮是以在来米和粉8：2的比例做的，真材实料吃起来才有淡淡米香。里头馅料也会依照季节不同改变，夏天包笋子、冬天包大头菜。

吸睛的还有「粉红色辣酱」，颜色讨喜吃起来辣中带点甜味，以朝天椒制成再用红番花当天然色素调配出来。店里招牌除了肉圆，还有餛飩汤、乾面、炒手等，已经吃30年的饕客表示：「从我小时候吃到现在也带我儿子来吃，就是怀念这种古早味。」

▲乾面、餛飩汤、炒手也是店里招牌

第四代老板孙裕杰原本在台北经营串烧店，因父亲身体不好决定回台中接手肉圆店。百年老店翻新，孙裕杰说「不会担心流失老顾客，觉得没有什么是不可能的」家人也支持翻新计画，果然年轻族群客人增加三成左右。